Pour réussir un thé vert, utilisez une eau chauffée entre 70 et 80 °C (jamais bouillante) et laissez infuser 2 à 3 minutes. C'est la règle qui évite l'amertume et préserve la fraîcheur des feuilles. Voici les détails pour l'appliquer à votre thé.
La bonne température
Les feuilles du thé vert n'ont pas été oxydées : elles sont plus délicates que celles d'un thé noir. Une eau trop chaude libère trop de tanins, ce qui donne un goût amer et astringent.
- Thés verts japonais (sencha, par exemple) : environ 70 °C.
- Thés verts chinois : environ 75 à 80 °C.
- Thés verts parfumés : 75 à 80 °C, selon les indications du sachet.
Sans thermomètre, laissez simplement l'eau bouillie reposer 3 à 5 minutes dans la bouilloire ou versez-la d'abord dans un autre récipient.
Le bon temps d'infusion
Comptez 2 à 3 minutes en général, et un peu moins (1 à 2 minutes) pour un thé japonais. Au-delà, l'amertume augmente. Goûtez, puis ajustez à votre goût la fois suivante.
La bonne quantité
Environ 2 grammes de feuilles, soit une petite cuillère à café bombée, pour 20 cl d'eau. Les feuilles ont besoin de place pour se déployer : préférez un grand filtre ou une théière à un petit infuseur boule.
Les erreurs à éviter
- Verser de l'eau bouillante directement sur les feuilles.
- Laisser infuser sans surveiller le temps.
- Utiliser une eau très calcaire, qui altère le goût. Une eau faiblement minéralisée convient mieux.
- Jeter les feuilles après une seule infusion : un thé vert de qualité supporte souvent une deuxième, voire une troisième infusion, avec un temps un peu plus court.
Le matériel qui aide
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Choisir son thé vert
Pour commencer, essayez notre Japan Sencha Fukujyu, un thé vert japonais qui s'infuse autour de 70 °C. Notre sélection de thés verts Torü vous permet ensuite de comparer plusieurs profils. Si vous hésitez entre plusieurs familles de thé, notre guide Comment bien choisir son thé ? vous aide à vous repérer.